#料理食堂(5/15)：水晶沙魷魚
主食材：透抽*1、鹹蛋*1、皮蛋*1
配角：地瓜粉(20g)、辣椒(4條)、蔥(適量)、薑(適量)
炸+煎：約15分鐘
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#透抽 營養價值：
1.天然水產蛋白質(含氨基酸)
2.有益骨骼、防貧血(含蛋白質、鈣、磷、鐵)
3.增強人體免疫力(含多肽和硒、錳、銅等礦物質)
4.維持細胞的穩定性(含膽固醇增加血管壁柔韌性)
5.助於調節人的心臟活動，降低血壓，預防心臟病(魷魚中富含鎂)
#鹹蛋 營養價值
1.鹹蛋1顆(約50公克)，約含800毫克鈉含量
2.成人每日攝取鈉含量為2400毫克
3.含鈣、鐵量比一般雞蛋多
※腦血管病、高血壓、孕婦、肝腎疾病少吃唷
#皮蛋 營養價值
1.皮蛋營養與鴨蛋相似
2.含有蛋白質、維生素A、B2、B3及鎂、鉀、銅等豐富礦物質
※製作過程因酸鹼濃度與溫度受影響，會額外添加氧化鉛、氧化銅來穩定品質
※兒童少吃唷
#鹹蛋&皮蛋置作有何不同
《鹹蛋》是利用鹽的滲入，使蛋黃產生鹽析作用而固化
《皮蛋》是利用鹼性物質醃漬來使蛋體凝固的「鹼凝固蛋」
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《蛋黃搗碎；蛋白切碎》
《蛋黃煎至起泡乳化；再將透抽加入》
《辣椒、蒜末、蔥最後放》
《炸魷魚分兩次炸，更酥脆》
《皮蛋炸過可去除味道》
《油要足夠》
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透抽*1支 約45~100$
鹹蛋1顆 約15~25$
皮蛋*1顆 約15~25$
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