「布丁檬塔」
----塔皮食材--- ----布丁液食材----
無鹽奶油 100g 牛奶 200ml
糖 45g 全蛋 2顆
雞蛋 50g 蛋黃 1顆
低筋麵粉 160g 糖 45g
高筋麵粉 20g 蜂蜜 10g
蛋白素 20g
紅豆 1包
-----------------塔皮步驟1.----------------
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1.加熱至無鹽奶溶化，再加入糖拌勻 2.將全蛋打散拌勻 3.無鹽奶油鍋底墊塊濕布，降溫至70度，再將蛋液倒入 4.將麵粉過篩，分批加入奶油鍋 5.揉均裝入密封袋，放入冰箱20分鐘 6.將麵糰 桿至0.2~0.5cm厚度，再放入模具 7.鋪上烤紙，放入紅豆（180度烤25分鐘） 8.取出紅豆，再用180度烤20分鐘 |
---------------布丁液步驟2.----------------
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1.牛奶加熱，放入糖拌勻融化 2.將全蛋及蛋黃一起均勻打散(蛋液) 3.確認牛奶沸騰，溫度約再70度，緩緩分批倒入蛋液中 4.使用篩網過濾2~3次 |
步驟1.+步驟2.
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1.將步驟2裝入步驟1塔皮中 2.蓋上鋁箔紙 3.進烤箱，烤盤上添加熱水 4.以180度烤40分鐘 5.完成後放涼，再放入冰箱靜至6小時 |
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可能遇到的問題：
問：塔皮為什麼底部烤不熟
答：中間容易生的，可以找個牙籤扎一下中間，如果沒有麵糊粘表示熟了。
問：為什麼烤塔皮底部濕軟
答：塔皮底有油是正常的。塔皮是酥皮，奶油可使餅皮達分層效果，入烤箱之後油化掉流出來是很正常的。
貼心提醒：
｛烤時，餅皮會澎漲，紅豆壓密實，可定型｝
｛餅皮底層插洞，使餅皮可均勻熟透｝
｛皮最建議揉至0.2-0.3cm再鋪上模具，越薄越酥脆｝
｛烤箱需預熱至少5分鐘｝
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無鹽/含鹽奶油有何差別：
含鹽奶油 ：含少許鹽分，適合做一般烹調或是直接抹在麵包上享用。
無鹽奶油 ：完全不含鹽分，適合用於烘焙麵包、派塔、餅乾和蛋糕中。
※鹽份的含量會影響烘焙的成品，建議仍依食譜書的食材製作唷
高筋、中筋、低筋麵粉有何差別：
高筋麵粉：含較多蛋白質，較少澱粉
特性：吸水量較高（彈性高與延展性高）
運用：適合做有嚼勁的麵包、吐司、披薩皮，成品口感具韌性
低筋麵粉：含有較少蛋白質，較多澱粉
特性：吸水量較低（彈性低與延展性低）
運用：海綿蛋糕、餅乾、派皮，成品口感鬆軟
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